Zutaten:
- 100 g Gemüsereste (z.B. Paprika, Zucchini, Erbsen, ...)
- 1 Zwiebel
- 30 g Schinken
- 3 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Gemüse, Zwiebel und Schinken in feine Streifen schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Zwiebeln darin glasig dünsten. Ei-Mischung darauf gießen und bei milder Hitze ca. 5-8 Minuten zugedeckt stocken lassen. Einmal wenden und auf der anderen Seite weitere 2 Minuten offen braten.
Dazu schmeckt Kräuterquark, ein grüner Salat und Vollkornbrot.